Sophie Dubois est consultante en exploitation et concepts de franchise dans la restauration et le commerce spécialisé depuis 14 ans. Diplômée d'une école hôtelière (Institut Paul Bocuse) et d'un MBA en retail management, elle a été responsable d'exploitation pour une chaîne de restauration rapide avant de devenir consultante indépendante.
Sophie Dubois est diplômée de l'Institut Paul Bocuse en management de la restauration et détient un MBA en retail management de l'EM Lyon. Elle a débuté sa carrière comme responsable de restaurant dans une enseigne de fast-casual en forte croissance, où elle a supervisé l'ouverture de 5 points de vente et formé plus de 40 collaborateurs. Après 5 ans sur le terrain opérationnel, elle a rejoint le siège d'un groupe de restauration franchisé en tant que responsable de l'exploitation, supervisant la performance de 35 restaurants franchisés et élaborant les standards opérationnels du réseau (procédures de production, gestion des flux en cuisine, merchandising, formation du personnel). Forte de cette expérience en restauration rapide, fast-casual et coffee shops, elle a élargi son expertise au retail spécialisé en intégrant pendant 3 ans un concept store parisien en expansion, où elle a structuré le modèle de franchise et accompagné les 10 premiers franchisés. Depuis 2016, elle exerce comme consultante indépendante spécialisée dans la création, l'optimisation et le repositionnement de concepts de franchise en restauration, fitness/bien-être et commerce de proximité. Elle maîtrise l'ingénierie de concept (positionnement, identité visuelle, aménagement d'espace, flow client), l'optimisation opérationnelle (productivité cuisine, gestion des coûts matières, organisation du service), la création d'expériences client mémorables, et la structuration d'offres commerciales performantes. Elle accompagne aussi bien des franchiseurs dans la formalisation de leur savoir-faire que des franchisés dans l'amélioration de leur rentabilité et la différenciation face à la concurrence. Formée aux méthodologies lean appliquées à la restauration et au retail, elle intervient également sur des sujets de désaisonnalisation d'activité, de création de services complémentaires, et de repositionnement stratégique. Sophie partage son expertise terrain à travers des articles opérationnels destinés aux exploitants de franchises, dans un ton concret, orienté résultats économiques et expérience client.